По видимому, пряности были введены человеком в пищу значительно раньше соли, поскольку они представляли собой более доступный (растительный) материал. Надо сказать, что в начале употребление пряностей было связано исключительно с пищей, затем некоторые из них нашли применение в религиозных и других обрядах, в воскурении благовоний, а также при бальзамировании умерших и, наконец, в медицине.

В древнейших цивилизациях Востока — в Китае, Индии, Египте — первые упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад. Аир, например, был известен в Египте в 3000 году до н. э., а корица описана в Китае в 2700 году до н. э.

В Ассирии и Вавилоне, в древнем Египте и Финикии мы обнаруживаем уже не только разнообразное применение пряностей, но и чрезвычайно высокий уровень потребления их.

В античные времена пряности поступали в Египет, Грецию и Рим в основном из Индии и с Цейлона, Частичное применение находили и пряности местного происхождения — из Малой Азии и Средиземноморья... )

Из книги В. В. Похлебкина "Все о пряностях".
Тмин – одно из самых душистых растений русской поэзии. Но любой запах не просто вызывает какие-то сиюминутные ощущения и эмоции. Аромат будит воспоминания и ассоциации, он передает настроение, он выразителен и символичен. А как всякий символ, аромат является идейным образом, мостиком, связывающим нас с тем или иным срезом бытия, или, как выразился о. Павел Флоренский, символы – это "органы нашего общения с реальностью". Каков же в таком случае тмин? С какими категориями и пластами нашей жизни связан он? Вряд ли какие-то формы человеческого творчества дадут ответ на этот вопрос более точный, нежели это делает поэзия.

Плески моря, крики ястреба, дикая скачка – вот с чем запах тмина связан для Николая Гумилёва. Алексей Толстой пишет о тмине в Крымских очерках, Иван Бунин – в заметках о Сицилии. Аромат тмина для них – это одна из нот аромата путешествий. Дикий тмин Толстого пахнет сквозь нарастающий рокот водопадов, тмин Бунина благоухает сквозь свежий морской ветер, который "крепко треплет" листьями маслин. Итак, аромат тмина для поэта – это, прежде всего, острый запах приключений. Даже если поэт не склонен к тому, что мы сейчас зовем острыми ощущениями, он находит остроту тминного запаха в чем-то не менее пронзительном и личном. Для польского поэта Казимежа Свегоцкого это трепетный огонь любви, обнаженный «пропахшим тмином ветром». А для Константина Фофанова это острое переживание прелести самого бытия, прочувствованной им, как он сам признается, в самом раннем детстве.

Поэты о тмине )

by [livejournal.com profile] collengrimr.
К цветочному аккорду дедушки Герлена прибавила иланга, но все равно много розы... *)

Смешала то же самое, но с меньшим количеством розы, и добавила немного черного перца - хотелось узнать, что такое "сам не пахнет, но ограняет аромат". Ого! - сказали суровые сибирские мужыки. Ну, то есть, на самом деле, ЧП и сам, конечно, пахнет. Вполне ощутимая перечная нота немного выше, чем цветы. Но то, что он делает с цветами... Они действительно ярче и жарче, вместе с ЧП все цветочное сердце *качественно* изменилось.

Сделала травяной аккорд под рабочим названием "разнотравие № 1". В ближайшем будущем планируется и номер два, и номер три, ибо травы - это наше дофига. В этом, самом первом варианте, четыре травы - полынь, белый шалфей, чабрец, душица. Горечь полыни и сухость белого шалфея звучат первыми, но почти сразу смягчаются чабрецом, однако тот чабрец с таким ощутимо горьким оттенком. Дольше всех звучит душица. Сюда бы еще деревьев и специй... Но это будет позже, чуть позже.

А пока... Завтра (завтра!) приедет моя посылочка с чампакой (хе-хе!), с турецкой розой и бобами тонка, с красным молотым сандалом, с эфирными маслами сладкого апельсина, грейпфрута и лабданума. И масло "рафинированное Ши" *))

Приходите в гости - разнюхивать, делиться прекрасным и все в таком духе *)
"Старые друзья не ржавеют..." *)

Корица. Сладкая, даже приторная в своей сладости, пряная, очень сухая, земная. Ее запах, кажется, почти не меняется во времени и ассоциации вызывает кофейно-кондитерские, в основном.

Имбирь. Из открытой пробирки - аромат сухой и не очень внятный, но на коже раскрывается совершенно незабываемо. Сочный, яркий, местами даже цитрусовый, можно сказать. Я даже на секунду засомневалась, не спутала ли я его с лимоном. Нет, не спутала. Очень влажный, сочный и насыщенный запах, он как узор в калейдоскопе - распадается на множество мелких оттенков, которые вместе образуют один неповторимый аромат. Сложно поверить, что это корень - земли почти не чувствуется.
Знакомимся с ними поближе. Апельсин, лаванда, гвоздика. Чтобы вытащить оттуда на свет божий лаванду, я сделала отдельную смесь, без апельсина. Кропотливо, по капле добавляя и смешивая, мне удалось добиться того сочетания лаванды и гвоздики, где они не глушат одна другую. В результате, я была вознаграждена дивной смесью, в которой гвоздика подчеркивает и оттеняет пряные ноты лаванды, а лаванда смягчает остроту гвоздики, делая ее менее навязчивой. И они так гармонично перетекают друг в друга, аромат звучит долго-долго.
Начинаю понимать, как именно взаимодействуют в сочетании друг в другом ароматы из разных групп. И как, подчеркнув гвоздикой пряную ноту лаванды, я могла бы одной из трав, допустим, подчеркнуть ее травяную ноту, или другим цветком выделить цветочную составляющую запаха. Но более подробно я буду рассматривать все это на практике. Пока собственноручно все не перепробуешь... *)
Гвоздика. Сладкий и пряный восточный аромат. Она хорошо знакома мне как пряность, которую я добавляю в кофе и глинтвейн, иногда в мясо, она одна из тех пряностей, которые всегда есть в моем шкафчике, на кухне.
Первые ноты яркие, свежие, чуть острые, но потом острота уходит, оставляя место сладости и такой специфической "лекарственной" ноте - гвоздику тоже добавляют в "звездочку" и прочие подобные мази, да? узнаю *)
Я закрываю глаза и вижу корабли, везущие в Европу мешки с пряностями, тесный и жаркий трюм, и дуновение ветра, доносящее пьянящий и сладкий аромат. Дуновение холодного ветра в жару - вот аромат гвоздики.
Ветивер. Очень необычный аромат - его я нюхаю впервые. Земляной, сладкий, томленый... С очень характерной такой нотой, но я пока не поняла, с чем она у меня ассоциируется. Тоже что-то жаркое, летнее... Запах, кажется, почти не меняется - или это у меня нос устал *)
Очень интересный и необычный аромат - будем изучать *)
.

Profile

vibandaka: (Default)
vibandaka

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Powered by Dreamwidth Studios

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags